SOPA DE SETAS DE CARDO CON TRUFAS NEGRAS

Ingredientes: (Para 4 personas)
250 gr de setas de cardo
½ pollo de corral
Una cebolla pequeña
Dos ramas de apio
Un puerro 50 gr de mantequilla pura
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de paté de setas
Jugo de trufas naturales
4 cucharadas de jarabe de alcohol (cognac y trufas)
4 círculos de hojaldre
2 yemas de huevo sal

Elaboración:
Preparar el caldo con 2 l de agua, 250 gr de setas de cardo, ½ pollo de corral, una rama de apio, un puerro, una zanahoria, una cebolla pequeña, media hoja de laurel, un hongo pequeño.

Cocer durante media hora. Dejar aproximadamente un litro de caldo al final. Reservar y rectificar de sal.

Preparar la sopa rehogando las verduras cortadas en dados pequeños durante 5 minutos en la mantequilla.

Añadir dos cucharadas del caldo reservado. Pasados cinco minutos echar el resto del caldo (aproximadamente un litro). Dejar que hierva todo durante dos minutos más.

Colocar en los cuatro tazones: una cucharada de mantequilla pura, el jugo de las trufas, y el jarabe de cognac, repartiendo ambos en los cuatro tazones; la mezcla (verduras, caldo) se añade a los tazones hasta las ¾ partes de cada uno.

A continuación se baten dos yemas de huevo, con un pincel untar la parte superior externa de los tazones hasta su mitad.

Cortar cuatro círculos de hojaldres dobles en circunferencia a la boca de los tazones con los que herméticamente los taparemos.

Dar unas pinceladas de yema de huevo al hojaldre, así colocado, para que tome un poco de color en el horno. Éste debe estar fuerte para que al hacer presión desde abajo, el hojaldre vaya adquiriendo, no sólo coloración, sino también altura y semejanza de bóveda convexa.

Una vez sacado del horno colocar el tazón en un plato con una servilleta en forma de sobre y servir.